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馬來西亞源宗可可粉

2021-03-24

香氣濃郁 / 研磨精細 / 粉質細膩 / 含水量少 / 無結塊

馬來西亞源宗可可粉

由西非或印尼可可豆制作，粉質細膩，含水量少，無結塊。

品牌介紹 BRAND INTRODUCTION

源宗可可集團是馬來西亞上市公司，是世界上著名的可可粉生產商之一，在全球可可加工市場占有率位列世界第五，年產8萬噸可可粉，是亞洲目前最大的可可粉公司。可可豆來自非洲科特迪瓦和印尼。提供可可豆加工，可可餅塊研磨，工業巧克力，可可白脫，天然/堿化可可粉等。符合FSSC22000/HACCP/ISO9001/GMP PRACTICE/HALAL/KOSHER等質量保證體系的認證。可可豆來自西非和印尼。源宗的可可粉，品種豐富，香氣濃郁，研磨精細，粉質細膩，含水量少，無結塊。

發展歷史 BRAND INTRODUCTION

2009年：收購馬來西亞GCB Specialty Chocolate

2010年：建立GCB Cocoa Singapore

2011年：收購印尼ACIn (PT ASIA Cocoa Indonesia )

2015年：收購馬來西亞SMC Foods 21

2017年：收購馬來西亞Koko Budi

2017年：收購Favorich (Koko Budi Sdn Bhd)

產品介紹 PRODUCT INTRODUCTION

可可豆種植條件及收割

主要產地：

1. 科特迪瓦：是全球領先的可可豆供應國，貢獻了世界可可豆產量的40%-50%。科特迪瓦出產的可可豆具有濃郁可可香味和濃郁花香，酸度低，略帶苦味。一些可可豆中還能發現特有堅果或水果味，盛產Forastero品種可可豆。

2. 加納：僅次于科特迪瓦的世界第二大可可生產國，貢獻了世界可可產量17.5%-20%。豆子在凸起的竹席上自然曬干，加納豆酸度高，但不澀，還伴隨著豐富的鮮花和豐富的可可味，加納豆被認為是可可豆的“菲力牛排”，是高質量巧克力制造商的首選。同樣是盛產Forastero品種可可豆。

3. 印尼：曾僅次于科特迪瓦和加納的第三大可可生產國，貢獻了超過7%的世界產量，西非以外最大的可可生產國，但近年來其產量迅速下降。印尼咖啡豆的澀味較高，口感溫和豐富，有可可的味道，盛產Criollo, Forastero, Trinitario品種可可豆。

種植特點：可可樹長成需十年，3~5年開始結果。淡黃/粉紅小花直接生長在樹干或分支上，果實直接長在樹干上。由花變果經歷3~4個月，每棵樹一年收1~2千克可可豆。果實寬約30cm，重300~500克，堅韌外殼呈黃或紅色。粘液狀果肉里藏40~50粒可可種子。新鮮的可可豆苦且酸。

種植條件：氣候炎熱、多雨的環境，是最適合可可豆生長的環境。可可喜生于溫暖和濕潤的氣侯和富于有機質的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風侵襲的地方則不適宜生長。可可種植園（人工種植下的可可樹）通常位于谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。

成熟期：10月~次年3月，5月~8月為過渡采收期。

收割期：每年可以收割2次。可可豆主要采收期從10月~次年3月，5月~8月為過渡采收期。

發酵：可可豆放到木箱里，豆子平均攤開，上面覆蓋香蕉葉，發酵5~7天。在發酵過程中，豆子溫度會保持在50℃左右。持續高溫會殺死豆子表面細菌，讓豆子變干燥，產生褐色。發酵過程對于巧克力風味形成至關重要，巧克力品質的好壞和發酵的程度有很大的關系（影響口感、顏色、酸度、澀味、可可味）。

可可粉制作流程

可可粉種類選擇

	天然	堿化
顏色	黃棕色	簽棕色	紅棕色	棕色	深紅	黑色
Product Type	AP-100-11 GP-100-11 GP-100-11(DP) GP-100-11 (H)	AP-250-11 GP-250-11 GP-250-11DP GP-250-11(H)	AP-360-11 GP-360-11 GP-360-11(H) GP-360-21(PR) GP-360-23(H)	AP-390-11 GP-390-11 GP-390-11 DP	AP-690-11 GP-690-11 GP-690-11DP GP-690-21(PR) GP-690-23(H)	G-960-11 GP-960-11 G-960-11DP
pH	5.1-6.0	6.8-7.2	6.8-7.4	7.6-8.0	7.4-8.0	7.7-9.3

不同規格可可粉的應用

種類	風味	應用
天然 – 非堿化 GP-100-11	溫和，可可風味	混合物，糖漿，面包配料，糖果
堿化–輕堿化 GP-250-11	溫和的可可味和淡淡的堿味	乳制品，飲料，奶油，糖漿，糖果，配料
堿化 – Red GP-360-11 & GP-690-11	中度到強烈的堿味	面包店，乳品，飲料，奶油，糖果
堿化 – Dark GP-390-11	輕微到中度的堿味	面包店,糖果
堿性 – Black G-960-11 & GP-960-11	強烈獨特的堿味	餅干,著色劑

產品性質

1. 型號：GP-250-11

2 可可粉成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的咖啡因。

3. 源宗可可豆來自非洲科特迪瓦和印尼，可可粉為混合豆，絕大部分為西非豆，混合了一小部分亞洲豆。

4. 源宗可可粉，粉質細膩，不易結塊，具有溫和的可可味和淡淡的堿味

5. 凈重：25kg/袋

6. 源宗可可粉產品參數

項目	指標
顏色	棕紅色
脂肪含量（%）	10.0 – 12.0
純度 ≥	99.5
濕度（%）≤	5.0
殼含量（%）≤	1.75
菌落總數/(CFU/g) ≤	5000
PH	6.8 – 7.2
酵母菌和霉菌/Gm	50以下
大腸菌/Gm	不得檢出
大腸桿菌/10Gm	不得檢出
沙門氏菌/25Gm	不得檢出